土豆放久了發青，發芽，這是土豆發芽變質的表現。
      土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多?？谑程贸邪??？陲執贸邪??？趩T工餐廳承包,?？趩T工廚房承包。
      吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
      所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。
      因此（?？谑程贸邪??？陲執贸邪??？趩T工餐廳承包,?？趩T工廚房承包）土豆發芽、發青絕對不能吃。