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    健康飲食

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    提醒:10種蔬菜不能生吃

    點擊:4875 日期:2014-10-11 選擇字號:
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          受到西式飲食的影響,越來越多的人生吃蔬菜,或是涼拌或是做成蔬果沙拉,感覺營養豐富又別有風味。不過要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養流失、消化不良,甚至引起食物中毒!
          涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,廣州食堂承包臺膳膳食營養師告訴我們:很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但其實,并不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失,還可能會引發一些不良后果。
    1、豆類蔬菜
          在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。
          這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。
          豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟(清遠食堂承包,清遠飯堂承包,清遠員工餐廳承包,清遠伙食承包,清遠職員餐廳承包),煮透后方可食用。
     

    清遠食堂承包,清遠飯堂承包,清遠伙食承包


    2、薯類蔬菜
          薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質。
          淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食后會發生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。
    3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
          菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。
          這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
    4、含草酸較多的蔬菜
          菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
          草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
    5、黃花菜
           鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的,經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
           由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。
    6、野菜
          馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏,清遠食堂承包,清遠飯堂承包。
          此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
    7、淀粉類蔬菜
          含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。
    8、木耳
          新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
    9、塌地生長的綠葉菜
          這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不干凈的。當然,如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,就可以放心生吃。
    10、荸薺
          常吃生荸薺, 其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

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